Класически италиански сос в постен вариант с тофу, който се готви дълго на бавен огън, за да могат всички съставки да се балансират и подчертаят в гъст ароматен сос. Отделете си време, защото си заслужава. За него предпочитам да използвам къси макарони с назъбени краища, върху които сосът остава.
Необходимите продукти:
(за 4 порции)
1 глава лук, нарязана на кубчета
2 скалидки чесън, нарязани на четвъртини
2 бр. стебло целина (селари), нарязано на малки кубчета
2 бр. средно голям морков, нарязан на малки кубчета
5 – 6 бр. гъби печурки, нарязано на четвъртини (по желание)
400 мл доматено пюре
200 мл вода
150 мл червено вино (по желание)
1 пакет тофу, надробен (250 г)
2 с.л. хранителна мая (по желание, за пушено кашкавален вкус)
2 ч.л. прясна мащерка (или 1 с.л. сушена)
5 големи листа пресен босилек (или 1 с.л. сушен)
сол и пипер на вкус
щипка нерафинирана захар (по избор)
зехтин, колкото е необходимо
На среден огън запържете лука за 3 – 4 минути, като зехтинът трябва да покрие добре дъното на съда. Добавете чесъна за 2 мин и разбърквайте често, за да не загори. Усилете огъня и добавете зеленчуците. Запържете за 5 мин и добавете гъбите за още 3 – 4 мин, за да се разтворят хубаво вкусовете в мазнината.
После добавете доматеното пюре заедно с водата, сол и пипер, както и виното (ако ползвате). Оставете да заври.
След това сложете надробеното тофу, сушените подправки и хранителната мая (ако ползвате) и оставете да къкри на слаб огън с капак докато се сгъсти сосът – около 1 час и 20 мин. Накрая добавете захарта, за да премахне киселия вкус на доматите, а също и пресен босилек и мащерка.
Когато сосът е готов, сварете пастата според указанията на пакета. Ако обичате да е ал денте, я варите с 2 мин по-малко от указаното на опаковката време.
В тиган разбъркайте пастата със соса и сервирайте. За гарнитура – поръсете с хранителна мая.
