От А до Ям

Три любими коледни рецепти за сладкиши

Надявам се, че този декември ще ви е много сладко!

Ако и вие като мен обичате да хапвате сладко и да приготвяте десерти за гостите си, тези изкушаващи предложения ще ви бъдат полезни. Това е любимата ми селекция от рецепти на коледни сладкиши на нашата Елена Миланова, която е истински кулинарен талант. Рецептите са много различни, интересни и с лек италиански привкус, така че тази година експериментирайте в кухнята без никакво съмнение. Надявам се, че идеите ще ви допаднат и ще ви е много сладко!

Сицилиански коледни сладки "Бучелати"

За пълнежа:
10 бр. сушени смокини
10 бр. сушени фурми
60 г стафиди
1 шепа орехи
1 шепа бадеми
сокът и кората на един портокал, нарязана на кубчета
сокът на половин лимон
1 с.л. мед
1 с.л. сладко от кайсии

Почистените от костилките фурми, смокините, стафидите и ядките нарежете на много ситно (ако имате кухненски робот, използвайте мелачката). Смесете с меда, сладкото и корите от портокал и оставете настрана.

За тестото: 
300 г брашно
90 г захар
1 ч.л. (равна) бакпулвер
1 щипка сол
100 г студено масло, нарязано на кубчета
2 яйца

Изсипете първите четири съставки в купа. Смачкайте маслото с вилица в брашното докато стане на трохи или ги разбийте в купата на робота, използвайки един от ножовете му. Добавете яйцата и омесете меко и хомогенно тесто. Ако е нужно - тоест, ако тестото "лепне" - добавете още малко брашно. Увийте тестото в найлоново фолио и приберете в хладилника поне за един час. Извадете го, разточете го тънко и изрежете ленти.  Пълнежът се разполага  по дължината им, навийте на тънка тубичка, от която изрежете парченцата с малък остър нож, придайте им формата, която искате, и печете 10-15 минути на 200 градуса.

След като са готови, класиката е да се поръсят с пудра захар и да се сервират например около часовете за еспресо.


Зимна торта с тиква, орехи и шоколадов ганаш

Необходими продукти

За тортата:
2 ч.ч. пюре от тиква (около 400 г)
1 ч.ч. растително олио
1 ч.л. екстракт ванилия
4 яйца
2 ч.ч. захар
1 пакетче бакпулвер
1 ч.л. канела на прах
½ ч.л. индийско орехче на прах
2 ч.ч. бяло брашно
½ ч.ч орехи
½ ч.ч. шоколадов чипс

За шоколадовия ганаш:
500 мл прясна сметана
2 с.л. масло
1 ч.л. кафе
350 г шоколад 

 

Нарежете тиквата на парчета, поставете ги върху хартия за печене и ги изпечете на загрята фурна (200 градуса) за около половин час. Тиквата е готова е, когато е напълно омекнала. Извадете парчетата, изчакайте да изстинат. Почистете кората и пасирайте много добре (с пасатор, в блендер или с вилица).

Намалете фурната на 180 градуса.

С метална бъркалка разбийте много добре яйцатав голяма купа. Добавете захарта и ванилията и разбъркайте така, че сместа да започне да побелява. Добавете бакпулвера, канелата, индийското орехче и брашното на части, разбърквайки всичко до гладка, хомогенна, пухкава смес. Накрая прибавете към нея пюрето от тиква, счуканите на едро орехи и шоколадовия чипс. Разпределете съдържанието в три кръгли алуминиеви тавички (диаметър 16-18 см), които предварително са намазани с олио и поръсени с брашно. Ако искате торта с по-голям диаметър, разделете сместа за два блата.

Печете блатовете за около 40 минути. В края им пробвайте с клечка и, ако излиза суха от блатовете, значи са готови. Извадете ги, оставете ги настрана и изчакайте да изстинат.

Докато се пекат блатовете, направете шоколадовия ганаш. Начупете шоколада (няма значение какъв е шоколадът, използвайте какъвто обичате) на парчета. Изсипете сметаната в стъклена купа и я загрейте за 3 минути на 750W в микровълновата фурна. Извадете я и добавете 1 ч.л. кафе, шоколада и маслото. Изчакайте 30 секунди, преди да започнете да разбърквате с метална бъркалка. Бъркайте, докато шоколадът се стопи. На този етап сместа е гладка, лъскава, но течна. Изчакайте да изстине, покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника за поне 4 часа. В края им сместа е стегнала и можете да сглобите тортата.

Разделете крема на три части. Две от тях сложете между блатовете, а с третата покрийте тортата. Според мен тортата няма нужда от нищо друго, но можете да я декорирате с ядки или сушени плодове например.


Многолистни сладки с кайсии, сушени плодове и ядки

Необходимите продукти:

1 пакет многолистно бутер тесто
сладко от кайсии
150 г микс сушени плодове и ядки
1 яйце

Загрейте фурната на 200 градуса.

Междувременно разтворете листа и го нарежете на квадрати. Аз си помагам с линийка, като измервам квадрати със страна 12 см. Всеки квадрат нарежете по диагоналите му с остро ножче, но така, че да оставите средата ненарязана. Там трябва да оставите място за пълнежа. В купичка разбийте добре яйцето. В средата на всеки квадрат сложете около 1 чаена лъжичка сладко от кайсии и поръсете със сушени плодове и ядки. През ъгъл прегънете тестото към средата и притиснете краищата добре. От останалото тесто изрежете формичка. Намажете го с яйце и залепете в центъра. 

Намажете с яйце откритите части на тестото и печете за 20 минути в загрятата фурна.

Сервирайте сладките изстинали и поръсени с пудра захар.