Известната английска лечителка Барбара Рен редовно отправя предизвикателство към своите студенти – да изкарат един месец, без да консумират млечни продукти и храни, съдържащи глутен. По думите й резултатът от този опит винаги е един и същ: "Their creativity goes up through the roof" или иначе казано – творческият им потенциал нараства неимoверно!
Протеинът глутен, който се съдържа в житните култури (пшеница, ръж, овес, спелта, ечемик и т.н.). се усвоява трудно от човешкия организъм, особено от сериозно стресираната храносмилателна система на нас, модерните хора. Голям е броят на хората с алергии и непоносимост към глутен, които трябва напълно да избягват консумацията на глутенсъдържащи храни. Особеното е, че проявлението на глутеновата алергия невинаги е директно – тя може да се прояви дни след консумацията на глутен, а симптомите могат да варират от чувство за умора до афти, херпеси, диария, дерматит, мускулни заболявания, анемия и т.н. Затова в много от случаите е трудно да се направи директна връзка между консумацията на глутен и последвалата реакция.
Млечните продукти също са причинител на алергии с разнообразна симптоматика. Дори при здрави хора разграждането на млечните протеини е слузообразуващ процес, който затруднява действията на различни органи и тъкани и води до различни възпаления, които могат да прераснат в хронични заболявания.
С други думи, дори човек да не страда от ясно изразена глутенова или лактозна непоносимост, може да се почувства значително по-добре, ако спре, макар и за известно време, да консумира храни, съдържащи тези белтъци.
Аз реших да приема предизвикателството на Барбара Рен и вече повече от месец съм изключила от менюто си глутена и млечните продукти. Ето как бих обобщила резултата:
- Чувствам се по-жизнена, наспивам се по-бързо, концентрирам се по-добре;
- Организмът ми се справя по-бързо и по-регулярно с преработването на храната и изхвърлянето на непреработваемите остатъци;
- Не изпитвам желание да ям млечни продукти – използвам ядково и кокосово мляко, а калций си набавям от консумацията на много пресни зелени растения;
- За да избегна глутена, използвам различни безглутенови брашна – от нахут, от елда, от лен, както и готови безглутенови смеси;
- Като минус бих посочила, че спазването на подобен начин на хранене е своеобразно предизвикателство. Необходимо е да планираш менюто си и сама да приготвяш храната си; ако се наложи да хапнеш навън, в повечето случаи можеш да си поръчаш единствено някоя салата без сирене.
На пръв поглед изглежда, че глутен се съдържа почти във всичко и като изключиш и млечните продукти, сякаш не остава с какво да се храниш. Това обаче е само на пръв поглед. Много скоро успях да си направя доста богато и разнообразно меню, както и да открия чудесни нови продукти и комбинации.
Едно от нещата, които ме затрудниха повече, беше закуската. Повечето безглутенови закуски са сладки – флейкс от елда или киноа с ядково мляко, плодове, бананови палачинки, мус от чия, елда с орехи и мед и т.н. Но понякога сутрин ти се хапва нещо солено. Така открих солените мъфини. Разрових се в Интернет и попаднах на различни рецепти за солени мъфини без глутен и млечни продукти. Накрая си направих моя собствена комбинация, която се оказа повече от успешна!
Представям ви рецептата, а ако решите и вие да приемете безглутеново-безмлечното предизвикателство на Барбара Рен, сигурна съм, че ще останете доволни от резултата. Нужно е само желание и известна доза планиране.
Необходимите продукти:
(за 6-8 мъфина)
Сухи:
1 чаша готова смес от безглутенови брашна (продава се в био магазините, а може да си направите и сами)
1 с.л. брашно от манатарки (това са стрити на прах сушени манатарки, които придават изключителен аромат на мъфините)
1 ч.л. сода
½ ч.л. сол
Течни:
1 чаша кокосово мляко (неподсладено)
1/3 чаша зехтин
1 яйце
Добавки:
1 тиквичка, настъргана
2 с.л. сушени домати, накиснати във вода
2 с.л. суров слънчоглед
½ чаша обезкостени маслини, нарязани
1-2 стърка пресен босилек
В голяма купа се смесват сухите съставки, а в малка – течните. Изсипете течните съставки при сухите, сложете добавките и разбъркайте.
Разпределете сместа във форми за мъфини. Печете 25 минути на 180 С.
