Ако като мен сте от хората, за които суматохата около посрещането на Нова година е чужда, то със сигурност ще разберете защо тази година с половинката ми избрахме да си останем сами у дома. Истината е, че и за двама ни готвенете е повече от приятно занимание и обичаме да споделяме заедно пространството в кухнята, отделяйки време и внимание и на по-засукани и сложни рецепти.
Тази рецепта за пикантни сладко-кисели ребра отнема време, но има начин да се подготвите като ги изпечете от предния ден и просто ги глазирате и запечете преди сервиране. Убедена съм, че към тази рецепта ще се връщате отново и отново защото резултатът е неустоимо вкусен, заради овкусяването от препечени смлени подправки, и сочният „лакиран” ефект от глазурата.
Необходимите продукти:
- 2,5 кг крехки свински ребра
- 1 чаена лъжичка семена от кимион
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър
- 1 чаена лъжичка семена от копър
- сол и черен пипер - на вкус
- 2 супени лъжици зехтин
- 1/2 чаша смлян червен лук
- 1/2 чаша ябълков оцет
- 1/4 чаша а балсамова редукция
- 1/4 чаша чист кленов сироп
Начин на приготвяне :
Загрейте фурната до 150 градуса. Подгответе ребрата, като отстраните мембраната и внимателно ги разделите горната им част с нож за обезкостяване.
На сух тиган запечете кимиона, кориандъра, копъра и кимиона на среден огън, като разбърквате и въртите тигана често за около 2 минути. След като изстине я прехвърлете в мелница за подправки и я обработете за докато получите едър прах.
Поръсете ребрата обилно със сол и черен пипер на вкус, след което ги натрийте със смляната смес от подправки. Поставете ги върху решетка с месото нагоре и оставете в предварително загрятата фурна за 2 часа и 15 минути.
Когато ребрата са готови загрейте зехтина на среден огън, добавете лука и след като го посолите го гответе около 5 минути докато омекне. Добавете оцета, балсамовата редукция и кленовия сироп. Увеличете леко огъня и оставете да къкри докато се сгъсти и редуцира.
Извадете ребрата от фурната и внимателно ги обърнете и намажете с помощта на четка с част от лучената глазура. Върнете във фурната и запечете за 1-2 минути докато почнат да потъмняват. Повтаряйте процедурата с обръщане, намазване и печене докато получите лъскави на вид и лепкави на докосване ребра и използвате целия сос.
Прехвърлете ребрата върху дъска и ги оставете да починат 5 минути, след което ги разделете , разрязвайки между костите и ги прехвърлете в чиния за сервиране.
