От А до Ям

Салата с черна леща белуга и козе сирене

Салатата от черна леща с  винегрет от горчица, която ви предлагаме да опитате, е класическа френска рецепта: лесна за приготвяне, засищаща и доставяща удоволствие

Салата с черна леща белуга и козе сирене

Снимка: Магдалена Пашова

Сигурно мнозина от вас са чували за черния хайвер белуга – най-скъпия в света хайвер на рибата есетра, чиято цена достига до над 2000 евро за килограм. Освен изискан деликатес, този хайвер е много хранителен и съдържа около 250 калории в 100 грама. 
 
За тези от нас, за които търсят по ценово-достъпни деликатеси и предпочитат храната им да е предимно от растителното царство, съществува и една друга белуга – сорт черна леща с малки кръгли зрънца, която носи името на прочутия рибен хайвер заради визуалната прилика с него. Като всички видове леща и белуга е богата на протеин, желязо и фибри. Има леко изразен земен вкус и при сваряване запазва формата си, което я прави изключително подходяща за приготвяне на салати. А най-хубавото е, че лещата белуга увира за не повече от 10-15 минути при това без предварително накисване!
 
Салатата от черна леща с  винегрет от горчица, която ви предлагам да опитате, е класическа френска рецепта: лесна за приготвяне, засищаща и доставяща удоволствие с комбинация от приятни вкусове. Мекият земен вкус на лещата контрастира приятно с леко горчивите нотки на руколата, а маринованите гъби и козето сирене хармонично допълват ансамбъла.
В тази рецепта използвам сурови гъби, които мариновам няколко часа предварително, тъй като по този начин се запазват хранителните им свойства, а и вкусът им е много по-добър от този на гъбите от буркан. Можете да мариновате гъбите сутринта и когато се приберете от работа вечерта да приготвите вечеря за по-малко от 20 минути!
 
П.С. Леща белуга можете да намерите в повечето био-магазини.
 
Продукти:
 
•1 чаша (250 мл) черна леща белуга
•100 – 120 гр пресни печурки
•1 връзка рукола
•½ чаша натрошено козе сирене
•½ чаша леко запечени на сух тиган орехи
За винегрета:
•2 с.л. ябълков оцет
•1 ч.л. дижонска горчица
•3 с.л. зехтин
•1 ч.л. мед
•фина морска сол и черен пипер на вкус
 
Приготвяне:
 
Всички продукти за винегрета се смесват и се разбъркват до хомогенна смес.
Гъбите се почистват и режат на филийки. Смесват се с винегрета и престояват от 2 до 8 часа.
Лещата се измива и се изсипва в тенджера с вряща вода. Котлонът се намалява и лещата ври на тих огън 10-15 минути до омекване. Сварената леща се прецежда в коландер, измива се и се изсипва в купа. Смесва се с гъбите, винегрета и орехите.
На дъното на чиниите за сервиране се разпределя руколата, отгоре се изсипва лещата и се поръсва с козе сирене. 

За автора:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи предимно с жени – бъдещи майки, жени с фертилни проблеми, със заболявания на репродуктивната система или просто с дами, които искат да се хранят по-добре и да повишат качествотo си на живот. Научете повече на www.zdravismagi.com