Ацтеките наричали това ястие „ауака-мули“, което означава авокадова смес – оттам идва и думата „гуакамоле“. Тяхното гуакамоле почти не се различавало от това, което ядем днес.
Испанците първи от европейците опитали ауака-мули и през ХVІ век го внесли в Европа, но тъй като тук авокадо нямало, опитвали да го заместват с какво ли не, само и само да получат нещо, близко до гуакамолето. Авокадото обаче е твърде уникално, за да бъде имитирано.
Ацтеките вярвали, че гуакамолето е мощен афродизиак и поради естествените моносатурирани мазнини и белтъчини в авокадото представлявало много важна част от тяхното хранене. В авокадото има впечатляващ списък на витамини и минерали (над 20), които носят редица здравословни ползи.
Първите рецепти за гуакамоле в кулинарните книги на Запад били публикувани през 40-те години на ХХ век, но истинският бум то преживяло след 60-те години.
Светът е гладен за гуакамоле, импровизира и видоизменя този семпъл дип според вкуса си. Чела съм рецепти за гуакамоле, в което се добавят например броколи или синьо сирене. Но обикновено добавките не са чак толкова ексцентрични – може би домат, краставица или чесън. По отношение на текстурата на гуакамолето също има различни предпочитания – някои хора го пасират до хомогенна кремообразна смес, други оставят парчетата авокадо в полусмачкан вид.
Трудно е да се каже каква е точната рецепта за автентично, истинско, оригинално гуакамоле, но тъй като Мексико е родината му, можем да приемем, че мексиканците знаят най-добре как се прави и го приготвят вероятно по начин, най-близък до оригиналния.
Ето защо избрахме рецепта за класическо гуакамоле от книгата „Truly Mexican“ на Роберто Сантибанес. В нея той използва хаванче, а не блендер. Счуква добре лука, лютата чушка и кориандъра, а с вилица смачква на едро авокадото.
Необходимите продукти:
2 с.л. ситно нарязан бял лук
1 с.л. ситно нарязана зелена люта чушка (сорт „халапеньо“)
¼ ч.л. сол
½ ч.ч. ситно нарязан пресен кориандър
1 голямо или 2 бр. по-малко мексиканско авокадо (hass)
сокът на ½ лайм
Нарежете на ситно белия лук, зелената чушка и кориандъра. Прехвърлете ги в хаванче, посолете и счукайте много добре. Прехвърлете ги в широка купа. Изсипете нарязаните парчета авокадо и с голяма вилица ги смачкайте на едро.
Добавете и тази свежа салата в менюто!
