От А до Ям

Изискан сос с шампанско, гъби и масло

Чудесен начин да използвате неизпито шампанско

Изискан сос с шампанско, гъби и масло

Снимка: PixaBay

Този изискан сос, приготвен с шампанско, сушени гъби и бульон, който е прекрасен с пилешко или пуешко,  е чудесен начин да използвате останалото от посрещането на Нова година неизпито пенливо вино. Това е вариация на класически френски сос, обогатен със сушени манатарки, масло и бульон.

Приготвянето му не е трудно, но ви трябват три тигана, за да го направите правилно: един за бульона и гъбите, един за шампанското и един, за да направите т.нар. ру, което е комбинация от масло и брашно.

 

Необходимите продукти:

                                                          150 г сушени манатарки

                                                1 чаша пилешки или зеленчуков бульон

                                              2 чаши шампанско или друго пенливо вино

                                                      1/3 чаша лук шалот, нарязан на ситно

                                                              150 г  масло без сол

                                                         3 супени лъжици брашно

                                                                          сол

                                           

 Начин на приготвяне:

Сложете бульона и сушените гъби в средно голяма тенджера. Покрийте и оставете да заври, след което намалете огъня до най-ниската степен.

В отделна тенджера със среден размер добавете пенливото вино и шалота. Оставете да заври, след което редуцирайте на по-ниска температура докато останат 2/3 от сместа.

Изключете котлона и изчакайте да поизстине, след което добавете 1/4 чаша масло, малко по малко.

Загрейте 3 супени лъжици масло в тенджера на средно висока температура. Когато маслото спре да се пени, добавете брашното и разбъркайте добре. Оставете на котлона сместа за около 5 минути, докато придобие цвета на кафе със сметана.

Тук идва важният момент, в който трябва да съберете двете смеси много внимателно! Не бързайте , наливайте малко по малко, като разбърквате непрекъснато и докато получите копринен сос.

Добавете сол на вкус и изсипете сместа през фино сито в купа, за да отцедите гъбите и шалота.