Този изискан сос, приготвен с шампанско, сушени гъби и бульон, който е прекрасен с пилешко или пуешко, е чудесен начин да използвате останалото от посрещането на Нова година неизпито пенливо вино. Това е вариация на класически френски сос, обогатен със сушени манатарки, масло и бульон.
Приготвянето му не е трудно, но ви трябват три тигана, за да го направите правилно: един за бульона и гъбите, един за шампанското и един, за да направите т.нар. ру, което е комбинация от масло и брашно.
Необходимите продукти:
150 г сушени манатарки
1 чаша пилешки или зеленчуков бульон
2 чаши шампанско или друго пенливо вино
1/3 чаша лук шалот, нарязан на ситно
150 г масло без сол
3 супени лъжици брашно
сол
Начин на приготвяне:
Сложете бульона и сушените гъби в средно голяма тенджера. Покрийте и оставете да заври, след което намалете огъня до най-ниската степен.
В отделна тенджера със среден размер добавете пенливото вино и шалота. Оставете да заври, след което редуцирайте на по-ниска температура докато останат 2/3 от сместа.
Изключете котлона и изчакайте да поизстине, след което добавете 1/4 чаша масло, малко по малко.
Загрейте 3 супени лъжици масло в тенджера на средно висока температура. Когато маслото спре да се пени, добавете брашното и разбъркайте добре. Оставете на котлона сместа за около 5 минути, докато придобие цвета на кафе със сметана.
Тук идва важният момент, в който трябва да съберете двете смеси много внимателно! Не бързайте , наливайте малко по малко, като разбърквате непрекъснато и докато получите копринен сос.
Добавете сол на вкус и изсипете сместа през фино сито в купа, за да отцедите гъбите и шалота.