Търсейки рецепта за ирландската агнешка яхния, установих две неща. Първо, никога, ама никога не добавяйте бира в агнешката яхния! Бирата е запазена за говеждата яхния… или за придружител на агнешката, но никога в нея!. И второ, няма нужда да използвате най-добрите части на агнешкото – вратните котлети са съвсем приемлива алтернатива, която облекчава и портмонето.
Въоръжена с тези знания, се наместих пред печката. Рецептата е много лесна за изпълнение, но изисква няколко часа във фурната. Резултатът от дългото печене е крехко месо със зеленчуци, потопени в ароматен бульон.
Необходимите продукти:
(за 6 порции)
1 кг агнешки вратни котлети
1 с.л. масло
500 г моркови
700 г картофи
2 големи глави лук
около 250 мл зеленчуков бульон
няколко стръка прясна мащерка
няколко стръка магданоз
Лукът се обелва и нарязва на полумесеци. Картофите и морковите се обелват и нарязват на шайби с дебелина максимум 1 см.
Маслото се загрява в дълбока тенджера с дебело дъно (най-добре чугунена) и в него се запечатват от двете страни агнешките котлети. Изваждат се и в остатъка от мазнината се задушава лука до прозрачно.
Фурната се загрява на 120 – 130 градуса. В чугунената тенджера (или в пръстен гювеч) се подреждат половината от картофите, след това морковите и накрая лука.
Посолява се, подправя се с черен пипер и се поръсва с половината от оронените листенца мащерка и ситно нарязания магданоз.
Отгоре се разпределят агнешките котлети и отново на пластове се подреждат остатъка от лука, морковите и картофите. Отгоре се поръсват останалите подправки и се налива зеленчуковият бульон.
Захлупва се плътно и се оставя да се готви на тих огън около 3 часа, докато зеленчуците са напълно готови (проверява се от време на време да не остане на сухо, при нужда се долива малко вода или бульон).
Поднася се, поръсена със ситно нарязан магданоз. И чаша "Гинес"!
