Времето ни става все по-забързано, светът около нас се променя, променят се и нагласите ни към храненето и продуктите, които избираме да консумираме.
Към тази тенденция е особено важно да се адаптират и хората, които са ангажирани с това да има какво да забодем на вилицата - ресторантьорите, търговците на дребно и производителите. Как обаче да са сигурни, че ще успеят да са няколко стъпки напред?
На помощ идва Food Report 2023, доклад, който дължим на изследващата тенденциите в храните Хани Рютцлер и Волфганг Райтер. Проучването предлага насоки, подробни изследвания и прогнозира тенденциите вече десет години.
Hanni Rützler präsentiert den neuen Food Report. https://t.co/E9V21cf9BD pic.twitter.com/FoO3eAcOf1
— foodservice (@foodservice_de) May 23, 2020
Според Хани Рютцлер през 2023 г. се появяват три основни тенденции в храните и всяка от тях е свързана с основната всеобхватна тема: устойчивост.
Първата тенденция се нарича new glocal. Това описва настоящата промяна в световната търговия с храни към регионални селскостопански структури, по-къси и по-прозрачни вериги на доставки и фокус върху вътрешните пазари.
Втората е „веганизиране“ на класически рецепти. Докладът описва подробно начини, по които традиционните ястия да се предлагат във веган вариант и кои продукти да се използват в процеса.
Третата основна тенденция за 2023г. е все по-засиленият интерес към т.нар. регенеративната храна. Това е храна, която идва от устойчиво земеделие, което се фокусира върху биоразнообразието и регенерацията на почвата.
Има още...
Food Report 2023 подробно анализира и т.нар. карта на тенденциите в храните. Тя много ясно изобразява взаимодействието на по-незначителните на първо четене посоки на развитие с по-глобалните трендове. За първи път тази година картата групира тенденциите в клъстери, като по този начин прави техните многопластови взаимовръзки още по-видими. Тенденциите се оживяват от многобройните примери за най-добри практики от цял свят. Интелигентните концепции за ресторанти и иновативните производители илюстрират как тези основни тенденции се превръщат в реалност и дават вдъхновение за действия, ориентирани към бъдещето. Този път голямо място е отделено на ферми, които боравят с ресурсите си внимателно, което означава, че те могат да продължат да доставят своите многостранни продукти при висок стандарт на качество в бъдеще.
В допълнение към трите основни тенденции Хани Рютцлер идентифицира и две доминиращи теми. Първата е засилващия се интерес към алтернативните заместители на месото и животинските продукти. Това е все по-значим пазар напоследък, наред с експерименти с алтернативни клетъчни култури, използването на водорасли и насекоми, както и микробната ферментация.
Втората тема е все по-засилващия се интерес към фюжън кухнята. От една страна се залага на качествени регионални продукти , но пък се повишава интереса към използване на кулинарни техники и практики от цял свят. Тази комбинация дава нови и неочаквани вкусове и колоритни комбинации.
Най-хубавото: Никой не трябва да наблюдава пасивно тенденциите – напротив! „Бъдещето – въпреки всички непланирани случайности – не идва просто при нас. То се ражда в нашите мисли и действия” , казва хранителният експерт и здравен психолог Хани Рютцлер.
