Кой не обича дюнери? Аз поне не познавам такива хора... Предлагам ви да се насладите на един вегетариански вариант, който е не по-малко сочен и ароматен от класическия с месо. Ако изключите чесъна и лука от рецептата, бихте могли да ги подготвите няколко часа или дори ден предварително и да им се насладите на работното си място, на път, на пикник... Така ще имате здравословна и засищаща храна подръка навсякъде.
[[quote:0]]
За фалафелите:
250 г червена леща
150-170 г брашно
1 глава кромид лук
1-2 скилидки чесън
1 ч.л. лют червен пипер (по желание)
1 ч.л. кимион
1 ч.л. бакпулвер
½ китка магданоз
сол и черен пипер на вкус
За сусамовия сос:
200 г заквасена сметана
3 с.л. сусам (30 г)
2 с.л. зехтин
1-2 скилидки чесън
Още необходими:
400-500 г сирене халуми
5 бр. арабски питки – 30 см в диаметър (ако са с по-малък диаметър, да бъдат десетина на брой)
1 глава кромид лук
няколко листа айсберг салата, цикория или друга хрупкава по избор
Начин на приготвяне:
1. За фалафелите – лещата кипва с лука, чесъна и подправките. Вода се сипва на няколко пъти по малко, за да се получи накрая много гъста смес. Изсипва се в гевгир, за да се отцеди. Пюрира се с магданоза и бакпулвера, разбърква се с брашното. Доовкусява се при необходимост с още кимион, сол и черен пипер. Оставя се на спокойствие 30 минути.
2. С помощта на две с.л. се загребва от сместа и фалафелите се изпържват добре (на среден огън) в повече олио. Отцеждат се от излишната мазнина върху кухненска хартия.
3. Сусамът се запича за секунди на сух тиган, като се разбърква, за да не загори. Внимание: бързо загаря! Kато изстине, се пюрира и разбърква със сметаната, зехтина, счукания предварително чесън и сол на вкус. (Внимавайте със солта, защото сиренето е доста солено.) [[more]] 4. Халумито се нарязва на тънки шайби (0.5 см) и се запича на оребрен тиган (предварително намазан с малко мазнина).
5. Арабските питки се запичат набързо в загрята на максимум фурна.
6. Всяка се намазва със сусамовия сос, разпределя се халумито, поръсва се с нарязана салата и лук, подреждат се 7-8 фалафела по два в ред и се завива плътно, като от долната страна се затваря, за да не изпадне плънката. Готовият дюнер се притиска леко отгоре и се сервира.
Вместо сусам може да ползвате 2 с.л. сусамов тахан. По желание, за повече кремообразност, в соса може да добавите 1-2 с.л. майонеза. А за повече хрупкавост преди сервиране запечете готовите дюнери 5-7 минути в предварително загрята на максимум фурна.
Петя е кулинар и пътешественик, автор на книги и жена, която обича предизвикателствата. Ще е безкрайно щастлива, ако някои от рецептите й станат неразделна част от вашето ежедневно меню. Вярва, че нищо не може да ни се опре, ако имаме смелост, желание, подходящо настроение и подход, за да превърнем храненето в един незабравим момент за хората, които обичаме, и за нас самите. Други рецепти на Петя можете да откриете в книгите "111 рецепти около света", "69 изпитани афродизиака" или в личния й блог.
