Няма да сгрешим, ако наречем Джейми Оливър кулинарен феномен. Наш безспорен любимец не само заради професионалните му умения, но и заради небрежното излъчване, ненатрапчиво екранно присъствие и изключително чаровна усмивка.
Следим го от повече от 20 години от старта на „Голият готвач“. Аплодирахме го за кампанията му „Храни ме по-добре” и при всеки празничен повод не пропускаме да хвърлим поглед на рецептите му при подготовката на всевъзможни вкусотии, с които да зарадваме небцето си. Така е и днес защото какво ако не пуйка да сготвим за Коледа?
Необходимите продукти:
- 1 стрък прясна салвия
- 12 ивици висококачествена панчета или тънко нарязан бекон
- 1 глава чесън
- 4 средни глави червен лук
- 2 стръка стъблена целина
- 1 голяма шепа галета
- 1 шепа сушени кайсии
- 300 г висококачествена свинска кайма
- 1 лимон
- 1 щипка настъргано индийско орехче
- 1 яйце
- 4 - 4,5 кг пуйка
- 2 моркова
- 1 голям портокал
- 2 супени лъжици брашно
- 1,1 литра пилешки или зеленчуков бульон
- зехтин
- морска сол
- черен пипер
- настъргана лимонова кора
- пресен розмарин
Начин на приготвяне:
Пуснете фурната да се загрява докато в тенджера на котлона на умерена задушите леко салвията с капка зехтин и половината от панчетата /или бекона/ . Обелете и нарежете 2 скилидки чесън и 1 глава лук. Добавете и нарязаната целина, като запържите до омекване. Свалете съда от котлона, добавете галетата и докато сместа изстива, нарежете на едро кайсиите и ги разбъркайте.
Когато плънката се охлади, добавете свинската кайма , лимоновата кора, индийското орехче, яйцето, морска сол и прясно смлян черен пипер, като разбъркате добре.
Нарежете останалите ивици панчета на половина. Поставете стрък розмарин и резен чесън в единия край на разполовена лента панчета и я навийте стегнато. Повторете с останалите парчета докато получите 12 малки рулца.
Направете прорези в бутчетата на пуйката и пъхнете малко рулце във всяка дупка. Останалият лук нарежете на половинки, а морковите обелете и нарежете на едро.
Подсушете добре пуйката отвътре и отвън с кухненска хартия и я поставете върху кухненска дъска. Намерете ръба на кожата, който покрива гърдите на пуйката, и внимателно я отлепете, като вкарате ръката си под кожата. Ако сте внимателни, трябва да можете да отлепите цялата кожа от птицата без да направите дупки.
Внимателно с лъжица напълнете плънката под отлепената кожа, а на финала, за да я спрете от изтичане я фиксирайте като „запушите” откъм врата пуйката с портокала.
Претеглете пълнената пуйка и изчислете времето за готвене (около 20 минути на 500 г тегло). Поставете птицата върху голяма тава за печене, намажете я със зехтин и овкусете добре. Поставете около нея нарязаните моркови, лук и останалите скилидки чесън, покрийте с фолио и поставете в предварително загрятата фурна. Намалете градусите веднага след поставянето във фурната до 180°C и печете за изчисленото време. Отстранете фолиото за последните 45 минути.
Внимателно извадете пуйката от тавата и поставете върху дъска, покрита с фолио, поне 1 час, за предпочитане 2 часа за по-големи птици.
Когато времето за „ почивка” изтече, отстранете повърхностната мазнина от тавата за печене и добавете брашното и бульона. Поставете съда на котлона и оставете да заври. Когато сосът започне да се сгъстява го прецедете в купа.
Сервирайте пуйката на резени, поляти със соса.
