Миниеклери с пушена риба и пълнеж с азиатски привкус!
Необходими продукти:
(за около 40 – 45 броя)
За еклерите:
150 г брашно
100 масло
375 мл вода
3 яйца (голям калибър)
5 г сол
За плънката:
125 мл пълномаслена течна животинска сметана
150 г пушена риба (сьомга, скумрия, пикша)
2 ч.л. уасаби (японски „хрян”) на прах, замества се чудесно с настърган български хрян
щипка сол
1 с.л. черен сусам (по желание)
Приготвяне на еклерите:
Фурната се загрява на 200 градуса (с вентилатор). Плоска тава се застила с хартия за печене.
Водата и нарязаното на кубчета масло се загряват до завиране в тенджера с дебело дъно. Тенджерата се отдръпва от огъня и в сместа наведнъж се изсипва брашното. Разбърква се енергично. Котлонът се намалява на тих огън и тенджерата се връща отгоре, като тестото продължава да се разбърква, докато започне да се отделя от стените и събира на топка в средата (този етап се нарича „изсушаване” на тестото и продължава около 1 – 2 минути). Тестото се прехвърля в купа и се добавят яйцата едно по едно и се разбърква след всяко.
Полученото тесто се прехвърля в пош с накрайник и с него се оформят в тавата топчета около 4 – 5 см диаметър. Ако при шприцоването са се образували връхчета, може да се заравнят с пръст.
Пекат се за 15 минути, после фурната се намалява на 180 градуса и се пекат още 10 минути (или до зачервяване). Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка.
Приготвяне на плънката:
Купата, в която ще се разбива сметаната, се поставя поне за час в хладилника, заедно с бъркалките на миксера. Изстудяването ще помогне за по-доброто разбиване. Ако в помещението е много топло, може дори да поставите купата при разбиването върху съд с ледени кубчета.
Изстудената сметана се разбива на пухкав крем заедно с щипката сол. Непосредствено преди края се добавя пудрата от уасаби (или настърган хрян) и се разбива добре. Добавя се нарязаната на дребно пушена риба и се разбърква внимателно до хомогенна смес. Прибира се в хладилник до употребата (не повече от 1 ден).
Капачетата на еклерите се отрязват и вътрешността им се напълва с рибената плънка. Поръсват се с черния сусам и капачетата се поставят обратно. Съхраняват се в хладилник до сервирането, но не много дълго, за да не се размекнат.
Рецептата е адаптирана от сп. Saveurs, брой 219, май 2015 г.