От А до Ям

Домашна царска туршия

Да приготвим зимнината...

Домашна царска туршия

След много дълга пауза отново, и то с голямо удоволствие, се върнах към приготвянето на няколко вида туршии, включително и царската - отивам на пазара, избирам си продукти, харесва ми да ги приготвя, да се посуетя и да отворя мамината тетрадка, за да изпълня едно вечно свещенодействие! Всичко това не ме натоварва по никакъв начин, нито го намирам трудоемко (отне ми около 80 минути), а даже напротив – забавлява ме, отпуска ме и ме връща към онези простички неща, от които се прави щастието. Като милите спомени, когато баба ни нареждаше буркани на "поточна линия" и всяко дете си имаше задача да пусне нещо в буркана. Или разговорите и смеха, докато правехме зимнината...

Когато става дума за царска туршия, всеки български дом има своята рецепта, от която никога не отстъпва, убеден, че тя е абсолютно най-добрата. Ние не правим изключение. При нашата рецепта бурканите не се стерилизират, а се добавя аспирин. Така зеленчуците (особено камбите) остават хрупкави и не омекват и смиват както, когато туршията се стерилизира. 
 
Всеки обича различно зеленчуците, които се съдържат в една царска туршия – у дома се борим за скилидката чесън и карфиола повече, отколкото за камбите и морковите. Ето защо пропорциите в зеленчуците можете да мените, както намерите за добре. Най-важно е да изпълните точно рецептата за маринатата.
 
Царска туршия се прави с царски зеленчуци, ето защо класиката са камби, а не чушки. Избират се плътни, здрави и месести камби. Аз обаче не намирам и затова я правя с чушки тип бел – те също са месести и плътни. Въпреки че рецептата е от майка ми и е за несметно количество буркани, аз разделям спокойно количеството наполовина.
 
Необходимите продукти:
6 кг червени камби
1 кг моркови 
1 кг карфиол
листа целина
2 глави чесън 
 
В буркани от 700 мл се слагат:
5-6 зърна черен пипер
2 зърна бахар
1 бр. дафинов лист
3-4 скилидки чесън 
2 аспирина от 500 мг (счукани на прах!) 
 
(от това количество се получават 24 буркана)
 
За маринатата: 
9 ч.ч. вода
3 ч.ч. захар
2/3 ч.ч. морска сол
4 ч.ч. ябълков оцет
 
(маринатата е достатъчна за 12 буркана от 700 мл или 6 от 1,5 л)
 
Зеленчуците се измиват и почистват много добре. Нарязват се и се разбъркват с ръце (ако нямате подходящ голям съд, можете да не ги смесвате, а да ги сипвате поотделно, на редове). Сипват се в бурканите и се натискат много плътно. Маринатата се изчаква да заври и да се разтвори солта и захарта. Туршията се залива с вряла марината до ръба, затварят се бурканите и се обръщат (за 2 часа, после могат да се приберат). Ако е нужно, се прави още марината.
 

Вълшебните зеленчукови бурканчета за лесно готвене през зимата

Вълшебни зеленчукови бурканчета за лесно готвене през зимата