При споменаването на думата веган веднага се сещате поне за един виц осмиващ този начин на хранене, нали? Все по-често обаче към продукти, при производството на които не се използват съставки от животински произход, посягат и хора, които си хапват всичко и не са на специален хранителен режим.
Веган кухнята предизвиква все по-голям интерес последните години и дори се нарежда след водещите хранителни тенденции. Прогнозите са продажбите на веган продукти до 2026 г. да се увеличат до над 30 милиарда долара. Тези цифри не са само резултат от увеличаването на веганите и вегетарианците. Според The NPD Group около 90% от потребителите на веган храна са месоядни. Дали от тази тенденция ще се възползват и собствениците на ресторанти?
Все повече и повече готвачи и собственици на заведения за хранене по света избират не само да разнообразят менютата си с веган предложения, но и да направят смелия скок да се откажат напълно от традиционните протеини и да преминат към растителни. Един скорошен и поразителен пример е едно от най-добрите заведения в Ню Йорк, Eleven Madison Park.
Над 79 милиона са веганите по света. Мода ли е това, или революция от потребителска гледна точка? Все повече представители на поколение Z и милениали са се отказали от месо в сравнение с по-старите поколения. Веганските храни всъщност не са само за „префърцунени нърдове “. Те имат няколко предимства, които ги правят чудесен избор дори за хора, които не са вегани. Когато се следва правилно, веган диетата може да бъде много пълноценна и да намали различните рискове, свързани с вредните от животински мазнини. Нека изброим някой от тях.
По-добро здраве на сърцето. Според проучване от 2019 г. ниският прием на животински храни и по-високият прием на растителни храни намаляват риска от сърдечни заболявания и смърт при възрастни. Освен това животинските храни съдържат наситени мазнини, които повишават холестерола. Според Американската здравна асоциация тези мазнини увеличават риска от инсулт и сърдечни заболявания. Тъй като храните на растителна основа имат по-малко калории от животинските храни, те са чудесни за отслабване и поддържане на теглото ви в безопасни граници и за избягване на сърдечни заболявания. По-нисък риск от рак - според СЗО една трета от всички ракови заболявания са причинени от предотвратими фактори. Един от тях е вашата диета. Веганските храни намаляват риска от диабет тип 2 чрез понижаване на кръвната захар, според преглед от 2019 г. Освен това диабетиците, които преминават към веган диета, намаляват риска от лоша бъбречна функция и облекчават симптомите на полиневропатия.
Има още....
Веган продуктите имат полза и за околната среда. Растителните храни изискват по-малко ресурси и причиняват по-малко емисии от животинските храни, с което се намаляват парниковите емисии. Отглежданите животни, според Организацията по прехрана и земеделие (FAO), представляват 14,5% от всички емисии, причинени от човека. За да си представите – това повече от излъченото от всички коли, влакове, кораби и самолети в света! Има и още. Един килограм говеждо месо изисква 31,5 киловатчаса енергия. От друга страна, растителните източници на енергия не изискват много обработка, така че не използват твърде много енергия. Като се откажем от животинските храни, можем да спестим енергия. Водата също е ресурс, който можем да пестим избягвайки животинските храни. Според Организацията по прехрана и земеделие (FAO) 70% от цялата вода, използвана в света, отива за селското стопанство. От водата, използвана в селското стопанство, 41% от нея отиват за отглеждане на фуражи за добитъка за месната промишленост.
Накараха ли ви тези цифри да се замислите?
И докато се чудите с какво да подсладите следобедното си кафе вижте едно чудесно предложение за много вкусен веган десерт:
